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Materia prima

ANCHOA

Engraulis Encrasicolus. En esta denominación se encuentran las anchoas capturadas en nuestra costa, Cantábrico, que es la de mejor calidad entre las de su especie.

Es un pez perteneciente a la familia de los cupleidos, cuyas características generales son: Peces pelágicos esbeltos, con una corta aleta dorsal y sin línea lateral. Forman bancos, que, con frecuencia, alcanzan dimensiones gigantescas. Su principal alimento lo constituyen los minúsculos componentes del plancton. Éstas, a su vez, sirven de alimento a otras especies marinas.

La musculatura de los cupleidos es muy rica en grasa, por lo que la carne se presta muy bien para ser fileteada.
La anchoa raramente sobrepasa los 16 cm. de longitud. Madura sexualmente a los 2 años. Pone de 13.000 a 20.000 huevos pelágicos y de forma ovalada, de los cuales al cabo de 2 a 4 días nacen las larvas, que miden 3 mm. de longitud.

La carne de la anchoa es de sabor fuerte.

El periodo de freza: de abril a agosto en la región meridional del Mar del Norte. El invierno lo pasan en las aguas más profundas, y durante la primavera y verano suben a la superficie para comenzar la freza, aprovechándose esta circunstancia, para capturarla por medio de redes tradicionales (cerco).

A la anchoa se la conoce con otros nombres dependiendo de las zonas de capturas:

  • CANTÁBRICO: Anchoa, Bocarte
  • PAÍS VASCO: Anchoa, Bocarte
  • ANDALUCÍA: Boquerón
  • CATALUÑA: Anxova

La denominación «Engraulidos», es el nombre científico con que se conoce a la anchoa. Dependiendo de las zonas de capturas y de acuerdo con las características, reciben nombres que diferencian aún más su género.

Engraulis Encrasicolus. Recibe esta calificación la anchoa que habita en el Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. Es la especie más apreciada entre la familia de los Engraulidos. En esta denominación se encuentran las anchoas capturadas en nuestra costa, Cantábrico, que es la de mejor calidad entre las de su especie.

Engraulis anchoita. Recibe esta calificación la anchoa que habita en las proximidades de las costas argentinas.

ELABORACIÓN

Con nuestro artesanal y centenario proceso de elaboración, unido a la mejor materia prima posible (La auténtica Anchoa del Cantábrico), elaboramos todos nuestros productos.

Tras madurar en un proceso lento que dura por lo menos 6 meses, se produce su fileteado, que consiste en la eliminación de la piel, escamas y separación de la espina central. Después se envasan y recubren con aceite para ofrecerse al consumidor. Todo natural y sin aditivos artificiales.

Todos los procesos son controlados por personal especializado, consiguiendo así que nuestras marcas gocen del agrado del consumidor. Nuestros productos están presentes en países como Suiza, Alemania, Italia, México, etc..

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