Si tratta di un pesce appartenente alla famiglia dei cupleidos, le cui caratteristiche generali sono: pelagi pesci magri, con una piccola aletta dorsale e senza linea laterale. Formano branchi,che,con frequenza , raggiungono enormi dimensioni. Il loro principale alimento è costituito da piccoli componenti di plancton. Questi, a loro volta, servono come cibo per altre specie animali.
La muscolatura dei «cupleidos» è molto ricca di grassi, per questo la carne si presta molto bene per essere filettata. L’acciuga raramente supera i 16 cm. di lunghezza. Matura sessualmente ai 2 anni. Depone dai 13.000 ai 20.000 uova pelagiche e di forma ovale, dalle quali dopo 2 o 4 giorni nascono le larve, che misurano 3 m. di lunghezza..
La carne dell’acciuga ha un forte sapore .
Il periodo riproduttivo:da aprile ad agosto nella regione meridionale del Mare del Nord. L’inverno lo passano nelle acque più profonde, e durante la primavera e estate si avvicinano alla superficie per iniziare la riproduzione, approfittando di questo momento, per catturale attraverso reti tradizionali (cerco).
Un’acciuga è conosciuta con altri nomi a seconda della zona di cattura:
- CANTÁBRICO: Anchoa, Bocarte
- PAÍS VASCO: Anchoa, Bocarte
- ANDALUCÍA: Boquerón
- CATALUÑA: Anxova
Il nome »Engraulidos», è il nome scientifico con il quale si conoscono le acciughe. A seconda delle zone di cattura e delle caratteristiche, ricevono nomi che differenziano ulteriormente il loro genere.
Engraulis Encrasicolus. Ottiene questa qualificazione di acciuga che vive nell’Oceano Atlantico e Mar Mediterraneo. E’ la specie più apprezzata tra le famiglie delle Engraulidos. Con questa designazione si trovano le acciughe catturate nella nostra costa, che è delle migliori qualità tra le sue spec.
Engraulis anchoita. Riceve questa qualificazione l’acciuga che abita nelle vicinanze delle coste argentine .
Dopo il lungo processo di maturazione che dura più o meno sei mesi si produce il suo filetto, che consiste con l’eliminazione della pelle, squame e separazione della spina centrale. Poi si confezionano e si ricoprono di olio da offrire al consumatore. Tutto naturale e senza additivi artificiali..
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